Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für den Salat
• 1 große Gemüsezwiebel
• 4 große Tomaten
• 1 mittelgroße Salatgurke
• 1 Dose Kidneybohnen (425 ml)
• 1 Dose Mais (314 ml)
Für das Dressing
• 6 EL Kräuteressig
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Zucker
• 4 EL Öl
Für das Topping
• 4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• Einige Salatblätter
• 150 g Crème fraîche oder Schmand
• Edelsüß-Paprikapulver
Zum Servieren
• 200 g Tacochips
So wird's gemacht
Salat vorbereiten
• Die Gemüsezwiebel schälen und grob würfeln.
• Die Tomaten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Salatgurke waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
• Kidneybohnen und Mais in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
Dressing zubereiten
• Kräuteressig mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren.
• Das Öl langsam unterschlagen, bis eine Vinaigrette entsteht.
• Das vorbereitete Gemüse mit Bohnen, Mais und der Vinaigrette vermengen und den Salat zugedeckt kurz ziehen lassen.
Speck braten
• Den Frühstücksspeck in Stücke schneiden.
• In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten knusprig goldbraun braten.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Den Salat nochmals abschmecken.
Anrichten
• Die Salatblätter waschen und trocken schleudern.
• Große Tassen oder Schalen mit einigen Salatblättern auslegen.
• Den Mexikosalat einfüllen.
• Je einen Klecks Crème fraîche oder Schmand daraufgeben.
• Mit Edelsüß-Paprikapulver bestäuben und den knusprigen Speck darüber verteilen.
Servieren
• Den Bunten Mexikosalat zusammen mit den Tacochips servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Knoblauchbaguette
• Avocado-Dip
• Salsa
• Guacamole
Tipp
Für eine vegetarische Variante kann der Frühstücksspeck einfach weggelassen oder durch knusprig gebratene Räuchertofuwürfel ersetzt werden. Die Tacochips sollten erst direkt vor dem Essen gereicht werden, damit sie schön knusprig bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 15 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
