Zutatenliste
Für 1 Springform (26 cm Ø)
Für den Teig
• 200 g fein gemahlenes Dinkel- oder Weizenmehl
• 1 Messerspitze Backpulver
• 60 g Zuckerrohrgranulat
• 1 Prise Salz
• 1 Ei oder 2–3 EL Wasser
• ½ TL Zimtpulver oder abgeriebene Zitronenschale
• 80 g kalte Butter
Für den Belag
• 70 g ungeschwefelte Rosinen
• 5 Eiweiß
• 750 g Schichtkäse oder Magerquark
• 5 Eigelb
• 140 g Zuckerrohrgranulat
• 150 g Crème fraîche oder saure Sahne
• 40 g Speisestärke
• ½ TL gemahlene Vanille
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 2 TL abgeriebene Zitronenschale oder 10 Tropfen Zitronenöl
• 1 TL Vollkornmehl
Für die Form
• Butter oder Öl zum Einfetten der Springform
So wird's gemacht
Mürbeteig zubereiten
• Mehl und Backpulver vermischen. Zuckerrohrgranulat, Salz, Ei oder Wasser sowie Zimt oder Zitronenschale hinzufügen.
• Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Knethaken oder den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
• Eine Springform leicht einfetten.
• Den Teig hineingeben, gleichmäßig auf dem Boden andrücken und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
• Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Teig etwa 30 Minuten kühl stellen.
Füllung vorbereiten
• Die Rosinen mit etwa 250 ml heißem Wasser übergießen und einige Minuten einweichen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
• Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
• Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Schichtkäse oder Magerquark mit Eigelben, Zuckerrohrgranulat, Crème fraîche oder saurer Sahne, Speisestärke, Vanille, Sonnenblumenöl und Zitronenschale beziehungsweise Zitronenöl glatt verrühren.
• Die Rosinen mit dem Vollkornmehl bestäuben.
• Den Eischnee und die Rosinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Kuchen backen
• Die Quarkmasse gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden geben und glatt streichen.
• Den Käsekuchen auf der unteren Schiene des Backofens 60–70 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Auskühlen lassen
• Den fertigen Kuchen im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Backofentür langsam auskühlen lassen.
• Alternativ den leicht abgekühlten Kuchen vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Servieren
• Den Käsekuchen vollständig ausgekühlt in Stücke schneiden und nach Belieben mit frischen Beeren oder einem Klecks Schlagsahne servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Frische Beeren
• Fruchtsoße
• Schlagsahne
• Kaffee oder Tee
Tipp
Durch das langsame Auskühlen im leicht geöffneten Backofen bleibt der Käsekuchen besonders gleichmäßig und reißt deutlich seltener ein. Wer keine Rosinen mag, kann sie einfach weglassen oder durch getrocknete Cranberries ersetzen.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 60–70 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
