Zutatenliste
Für 1 Springform (28 cm Ø)
Für den Mürbeteig
• 250 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 125 g Butter
• 1 Eiweiß
Für den Belag
• 2 EL Erdbeerkonfitüre
• 1 kg Erdbeeren (möglichst kleine)
• 4 EL Mascarpone
• 3 EL Puderzucker
So wird's gemacht
Mürbeteig zubereiten
• Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
• Zucker, Salz, Butter in Flöckchen und das Eiweiß hinzufügen.
• Alle Zutaten rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Boden backen
• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Springform ausrollen.
• Boden und Rand der Form damit auslegen und überstehenden Teig abschneiden.
• Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
• Den Kuchenboden auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten goldgelb backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Belag vorbereiten
• Die Erdbeerkonfitüre leicht erwärmen, durch ein Sieb streichen und gleichmäßig auf den ausgekühlten Boden verstreichen. Anschließend trocknen lassen.
• Die Erdbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen.
• Ein Drittel der Erdbeeren zerdrücken und mit Mascarpone sowie Puderzucker zu einer glatten Creme verrühren.
Kuchen fertigstellen
• Die Erdbeercreme kurz vor dem Servieren auf den vorbereiteten Boden streichen.
• Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und fächerförmig auf der Creme verteilen.
• Nach Belieben mit Tortenguss überziehen oder mit geschlagener Sahne verzieren.
Servieren
• Den Erdbeerkuchen frisch servieren und bis zum Verzehr gut gekühlt aufbewahren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Frisch geschlagene Sahne
• Vanilleeis
• Minzblätter zur Dekoration
• Kaffee oder Früchtetee
Tipp
Die Erdbeercreme sollte erst kurz vor dem Servieren auf den Boden gestrichen werden, damit der Mürbeteig schön knusprig bleibt. Besonders aromatisch wird der Kuchen mit vollreifen, regionalen Erdbeeren.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
