Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Pfannkuchenteig
• 220 g fein gemahlener Dinkel
• 250 ml Milch
• 4 EL Korinthen
• 2 TL Honig
• 4 TL flüssige Butter
• 4 Eigelb (von kleinen Eiern)
• 1 TL Zimtpulver
• 2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 4 Eiweiß
Für den Belag
• 400 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
• 4 EL Kokosflocken
Zum Backen
• 30 g ungehärtetes Kokosfett
Zum Servieren
• 5 EL Birnendicksaft
So wird's gemacht
Teig zubereiten
• Den gemahlenen Dinkel mit Milch, Korinthen, Honig, flüssiger Butter, Eigelb, Zimt und der abgeriebenen Zitronenschale zu einem glatten Teig verrühren.
• Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.
• Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Äpfel vorbereiten
• Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden.
Pfannkuchen backen
• Etwas Kokosfett in einer kleinen Pfanne erhitzen.
• Ein Viertel der Apfelspalten nebeneinander in die Pfanne legen.
• Etwa ein Viertel des Teigs darübergeben und mit 1 EL Kokosflocken bestreuen.
• Den Pfannkuchen zugedeckt bei schwacher Hitze backen, bis sich die Unterseite goldgelb löst.
• Mithilfe eines flachen Deckels wenden, bei Bedarf etwas Kokosfett in die Pfanne geben und die zweite Seite ebenfalls goldgelb backen.
• Die übrigen Pfannkuchen auf die gleiche Weise zubereiten.
Servieren
• Die warmen Apfelpfannkuchen mit Birnendicksaft beträufeln und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Vanillejoghurt
• Frischer Obstsalat
• Zimtquark
• Geröstete Haselnüsse
Tipp
Der Eischnee macht die Pfannkuchen besonders locker und luftig. Wer den Geschmack noch fruchtiger mag, kann zusätzlich einige frische Apfelspalten oder ein wenig Apfelmus dazu reichen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
