Zutatenliste
Für 10 Stück
Für den Hefeteig
• 200 ml Milch
• 500 g Mehl
• 20 g frische Hefe (½ Würfel)
• 50 g Zucker
• 50 g weiche Butter
• Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
Für die Form
• 50 g Butter
• 2 EL Zucker
• 200 ml Milch
Für die Karamellsauce
• 3 EL Butter
• 2½ EL Zucker
• 250 ml Milch
So wird's gemacht
Vorteig herstellen
• Die Milch leicht erwärmen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
• Die Hefe hineinbröckeln, mit 1 EL Zucker bestreuen und mit etwas lauwarmer Milch sowie etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren.
• Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Hefeteig zubereiten
• Den restlichen Zucker, die weiche Butter, die Zitronenschale, das Ei, das Eigelb und eine Prise Salz zum Vorteig geben.
• Alles zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten.
• Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Dampfnudeln formen
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten.
• In 10 gleich große Portionen teilen und zu glatten Kugeln formen.
• Die Teigkugeln auf ein bemehltes Brett setzen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Dampfnudeln backen
• In einer großen Bratreine oder einer Auflaufform mit Deckel die Butter schmelzen.
• Zucker und Milch hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
• Die Teigkugeln mit etwas Abstand in die heiße Flüssigkeit setzen.
• Zugedeckt im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, bis die Dampfnudeln locker und goldgelb sind.
Karamellsauce zubereiten
• Die Butter in einem Topf schmelzen.
• Den Zucker einstreuen und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen.
• Die Milch unter ständigem Rühren nach und nach zugießen.
• Die Sauce kurz köcheln lassen, bis sie glatt und cremig ist.
Servieren
• Die Dampfnudla direkt in der Form servieren und die warme oder abgekühlte Karamellsauce separat dazu reichen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Vanillesoße
• Apfelmus
• Zwetschgenröster
• Frische Schlagsahne
Tipp
Für besonders luftige Dampfnudla sollte der Hefeteig ausreichend Zeit zum Gehen haben und währenddessen zugfrei stehen. Wer eine intensivere Karamellnote bevorzugt, lässt den Zucker für die Sauce etwas dunkler karamellisieren, bevor die Milch zugegeben wird.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ruhezeit: ca. 2 Stunden
Backzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 5 Minuten
