Quarkauflauf mit Rhabarber

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für das Rhabarberkompott

• 400 g Rhabarber
• 125 g Zuckerrohrgranulat
• 125 ml trockener Weißwein oder Wasser
• 400 g Erdbeeren

Für den Quarkauflauf

• 3 Eier
• 250 g Magerquark
• 50 g Zuckerrohrgranulat
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimtpulver
• Abgeriebene Schale und Saft von ½ unbehandelten Zitrone
• 125 g Sahne
• 30 g Weizenvollkornmehl

Außerdem

• Etwas Butter für die Auflaufform

So wird's gemacht

Rhabarberkompott zubereiten

• Den Rhabarber putzen, waschen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden.
• Mit dem Zuckerrohrgranulat und dem Weißwein oder Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen.
• Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten bissfest garen.
• Das Kompott vollständig abkühlen lassen.
• Die Erdbeeren waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden und unter das abgekühlte Kompott heben. Nach Belieben nochmals leicht süßen.
• Bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.

Quarkmasse zubereiten

• Die Eier trennen.
• Eigelbe mit Magerquark, Zuckerrohrgranulat, Salz, Zimt, Zitronenschale und Zitronensaft gründlich verrühren.
• Eiweiß steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen.
• Beides zusammen mit dem Weizenvollkornmehl vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Auflauf backen

• Eine höhere Auflaufform am Boden mit etwas Butter einfetten.
• Die Quarkmasse einfüllen und glatt streichen.
• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
• Den Auflauf auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Masse gestockt ist.

Servieren

• Den warmen Quarkauflauf zusammen mit dem gekühlten Rhabarber-Erdbeer-Kompott servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Vanillesoße
• Frische Erdbeeren
• Geschlagene Sahne
• Geröstete Mandelblättchen

Tipp

Der Kontrast zwischen warmem Quarkauflauf und kühlem Rhabarber-Erdbeer-Kompott macht dieses Dessert besonders reizvoll. Außerhalb der Rhabarbersaison kann das Kompott auch mit Äpfeln oder Aprikosen zubereitet werden.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten