Zutatenliste
Für 10 Portionen
Für den Auflauf
• 1,2 kg Auberginen
• Salz
• ca. 20 EL Olivenöl
• 2 Dosen Tomaten (à 480 g Abtropfgewicht)
• 300 g Zwiebeln
• 2 kleine junge Knoblauchknollen
• 150 g Staudensellerie
• 100 g Bundmöhren
• 1 kg Strauchtomaten
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 Töpfe Basilikum
• 800 g Mozzarella
• 120 g Parmesan
• 3 EL geröstete Semmelbrösel
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
• Die Auberginen schälen und längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
• Auf Küchenpapier legen, leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
• Anschließend trocken tupfen.
• Die Auberginenscheiben portionsweise in heißem Olivenöl goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Dosentomaten in einem Sieb abtropfen lassen.
Tomatensugo zubereiten
• Zwiebeln fein würfeln.
• Knoblauch fein hacken.
• Sellerie putzen, entfädeln und zusammen mit den Möhren sehr fein würfeln.
• Den Stielansatz der Strauchtomaten entfernen. 800 g grob würfeln, die restlichen Tomaten in Scheiben schneiden.
• Etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln etwa 2 Minuten glasig dünsten.
• Knoblauch, Sellerie und Möhren hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
• Die abgetropften Dosentomaten zugeben und die Sauce bei milder Hitze etwa 1 Stunde offen einkochen lassen.
• 20 Minuten vor Ende der Garzeit die frischen Tomatenwürfel unterrühren.
• Die Sauce abkühlen lassen.
• Basilikumblätter abzupfen, fein schneiden und unter die Sauce mischen.
Auflauf schichten und backen
• 700 g Mozzarella in Scheiben schneiden.
• Den restlichen Mozzarella fein hacken und gut abtropfen lassen.
• Parmesan fein reiben.
• Tomatensugo, Auberginenscheiben, Mozzarella, Parmesan und Semmelbrösel abwechselnd in eine große Auflaufform schichten.
• Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
• Mit den Tomatenscheiben abschließen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft, Gas Stufe 2–3) auf der untersten Schiene etwa 1 Stunde backen.
• Etwa 20 Minuten vor Ende der Backzeit den gehackten Mozzarella darüberstreuen und fertig backen.
• Den Auflauf im ausgeschalteten Ofen etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Servieren
• Den Auberginen-Tomaten-Auflauf heiß servieren. Er schmeckt als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch besonders gut.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Ciabatta
• Knoblauchbrot
• Grüner Blattsalat
• Gegrilltes Hähnchen
Tipp
Durch das Salzen der Auberginen vor dem Braten verlieren sie überschüssige Flüssigkeit und nehmen beim Anbraten weniger Öl auf. Das anschließende Ruhen des fertigen Auflaufs sorgt dafür, dass sich die Schichten besser setzen und sich der Auflauf leichter portionieren lässt.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Ruhezeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 50 Minuten
