Zutatenliste

Für 10 Portionen

Für das Kraut

• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 300 g durchwachsener Räucherspeck
• 1 Weißkohl (ca. 2 kg)
• 2 EL Schweine- oder Butterschmalz
• 1 gehäufter EL Zucker
• 1 leicht gehäufter EL Mehl
• 1–2 TL Fleischbrühe
• 4 EL Weißweinessig
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Eventuell 1 EL Kümmel

So wird's gemacht

Kraut vorbereiten

• Die Zwiebeln schälen und würfeln.
• Den Räucherspeck fein würfeln.
• Den Weißkohl putzen, vierteln, waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln oder schneiden.

Kraut schmoren

• Das Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen.
• Den Speck darin knusprig anbraten.
• Die Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten.
• Mit Zucker bestreuen und unter Rühren goldgelb karamellisieren.
• Den Kohl zugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten.
• Mit Mehl bestäuben und kräftig anschwitzen.
• 400 ml Wasser, Fleischbrühe und Weißweinessig einrühren und aufkochen.
• Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Kümmel würzen.
• Zugedeckt 35–40 Minuten schmoren und dabei regelmäßig umrühren.
• Anschließend ohne Deckel weitere 5–10 Minuten garen.
• Zum Schluss nochmals abschmecken.

Servieren

• Das Bayrisch Kraut heiß zu Braten, Kasseler oder Würstchen servieren. Dazu schmeckt frisches Brot besonders gut.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Schweinebraten
• Kasseler
• Bratwürste
• Bauernbrot

Tipp

Durch das Karamellisieren von Zucker und Zwiebeln erhält das Kraut seine typisch bayrische, leicht süßliche Note. Kümmel macht das Gericht besonders aromatisch und sorgt gleichzeitig dafür, dass das Kraut bekömmlicher wird.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kochzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten