Zutatenliste

Für 10–12 Portionen

Für die Bohnen

• 2 kg grüne Bohnen
• Salz

Für die karamellisierten Röstzwiebeln

• 7 Zwiebeln
• 3 EL Öl
• 3 EL Butter
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 4–5 EL Zucker
• 150 ml Wasser
• 5–6 Stiele Petersilie

So wird's gemacht

Bohnen vorbereiten

• Die Bohnen putzen, halbieren und gründlich waschen.
• In reichlich kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten garen.
• Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

Röstzwiebeln zubereiten

• Die Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden.
• Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
• Die Zwiebeln darin unter regelmäßigem Wenden kräftig goldbraun anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit Zucker bestreuen und goldbraun karamellisieren lassen.
• Mit 150 ml Wasser ablöschen, aufkochen und etwa 8 Minuten einkochen lassen.

Anrichten

• Die Petersilie waschen und fein hacken.
• Die Bohnen auf einer Platte anrichten.
• Die karamellisierten Röstzwiebeln darüber verteilen.
• Mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Servieren

• Die Bohnen heiß als Beilage zu Fleischgerichten oder vom Buffet servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Rinderfilet
• Schweinebraten
• Kurzgebratene Steaks
• Rosmarinkartoffeln

Tipp

Die Zwiebeln sollten langsam und gleichmäßig gebräunt werden, damit sie ihr volles Aroma entwickeln. Erst anschließend den Zucker zufügen – so entstehen besonders aromatische, goldbraun karamellisierte Röstzwiebeln.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten