Zutatenliste

Für 8–10 Portionen

Für das Gemüse

• 14–16 kleine Bundmöhren
• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 1 kg grüner Spargel
• 250 g Zuckerschoten
• Salz
• Zucker

Für die Zitronenmayonnaise

• 4–5 Stiele Petersilie
• 5 EL Weißweinessig
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Etwas Zucker
• 5 EL Olivenöl
• 250 g Salatmayonnaise
• 400 g Schmand
• Abgeriebene Schale und Saft von 1½ Bio-Zitronen

So wird's gemacht

Gemüse vorbereiten

• Die Möhren schälen, nach Belieben etwas Grün stehen lassen, waschen und gegebenenfalls längs halbieren.
• Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen.
• Den Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden.
• Die Zuckerschoten putzen und waschen.

Gemüse garen

• Blumenkohl und Möhren in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 8–10 Minuten bissfest garen.
• Zuckerschoten und Spargel in wenig kochendem Salzwasser mit etwas Zucker etwa 5 Minuten dünsten.
• Das gesamte Gemüse abtropfen lassen und etwas Gemüsefond auffangen.
• Das Gemüse vollständig abkühlen lassen.

Zitronenmayonnaise zubereiten

• Die Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
• Essig, 5 EL Gemüsefond, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren.
• Das Olivenöl unterschlagen und die Petersilie unterrühren.
• Die Marinade über das Gemüse träufeln.
• Salatmayonnaise, Schmand und die Zitronenschale verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Anrichten

• Das Gemüse auf einer Platte anrichten und die Zitronenmayonnaise dazu servieren.

Servieren

• Das Frühlingsgemüse leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur mit der Zitronenmayonnaise servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Gegrilltes Hähnchenbrustfilet
• Kalbsrücken
• Lachsfilet vom Grill
• Frisches Baguette

Tipp

Das Gemüse sollte nur bissfest gegart werden, damit Farbe, Aroma und Biss erhalten bleiben. Wird es nach dem Garen vollständig abgekühlt und erst kurz vor dem Servieren mit der Zitronenmayonnaise angerichtet, bleibt es besonders frisch und appetitlich.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde