Zutatenliste

Für 12 Portionen

Für die Gemüseplatte

• 1,5 kg weißer Spargel
• Salz
• 2 EL Zucker
• 1 kg Brokkoli
• 1 kg Romanesco
• 1 EL Butter
• 500 g TK-Pariser Karotten
• 450 g TK-Erbsen

Für die Mandelbutter

• 150 g Butter
• 50 g Mandelblättchen

So wird's gemacht

Spargel zubereiten

• Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
• Reichlich leicht gesalzenes Wasser mit 1 EL Zucker zum Kochen bringen.
• Den Spargel darin 15–20 Minuten garen, bis er bissfest ist.

Brokkoli und Romanesco garen

• Brokkoli und Romanesco putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
• In kochendem Salzwasser 10–12 Minuten bissfest garen.

Karotten und Erbsen zubereiten

• 1 EL Butter in einem Topf schmelzen.
• 150 ml Wasser, die Pariser Karotten und die Erbsen hinzufügen.
• Mit Salz und 1 EL Zucker würzen.
• Zugedeckt 6–8 Minuten dünsten.

Mandelbutter zubereiten

• Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
• 150 g Butter hinzufügen und aufschäumen lassen.

Gemüse anrichten

• Spargel, Brokkoli, Romanesco, Karotten und Erbsen abgießen und gut abtropfen lassen.
• Das Gemüse auf einer vorgewärmten Servierplatte dekorativ anrichten.
• Mit der heißen Mandelbutter gleichmäßig beträufeln.

Servieren

• Die Gemüseplatte sofort heiß servieren und die Mandelbutter nach Belieben direkt am Tisch nochmals über das Gemüse geben.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Sauce Hollandaise
• Salzkartoffeln
• Gebratenes Kalbsfilet
• Schnitzel

Tipp

Die Mandelbutter verleiht der Gemüseplatte ein feines, nussiges Aroma und passt besonders gut zum milden Spargel. Damit das Gemüse seine leuchtenden Farben und seinen angenehmen Biss behält, sollte es nicht länger als angegeben gegart werden.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten