Zutatenliste

Für 12 Portionen

Für die Gemüseplatte

• 2 Bund kleine Möhren
• 3 Kohlrabi
• 2 Fenchelknollen
• 1 kg neue Kartoffeln
• 1 TL Kümmel
• Salz
• 300 g Zuckerschoten
• 16 hartgekochte Eier
• 500 g Kirschtomaten

Für den Kichererbsen-Dip

• 1 Dose Kichererbsen (425 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Sesampaste
• Saft von 2 Zitronen
• Cayennepfeffer
• 1–2 TL Salz

Für den Avocado-Dip

• 1 Zwiebel
• Saft von 2 Zitronen
• Cayennepfeffer
• 1–2 TL Kräutersalz
• 1 Prise Zucker
• 3 reife Avocados

Für den Tomaten-Dip

• 4 EL Mayonnaise
• 200 g Schmand
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 1 EL Rosenpaprika
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 2 Fleischtomaten

So wird's gemacht

Gemüse zubereiten

• Möhren, Kohlrabi, Fenchel und Kartoffeln waschen, putzen beziehungsweise schälen.
• Die Möhren ganz lassen.
• Die Kohlrabi halbieren und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
• Den Fenchel vierteln.
• Die Kartoffeln gründlich abbürsten.
• Die Kartoffeln mit Kümmel und Salz in reichlich kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen.
• Möhren, Kohlrabi und Fenchel in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen.
• Die Zuckerschoten etwa 4 Minuten blanchieren.
• Das Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen.

Kichererbsen-Dip zubereiten

• Die Kichererbsen abgießen und etwas Flüssigkeit sowie 3–4 EL Kichererbsen zum Garnieren beiseitestellen.
• Die restlichen Kichererbsen mit den durchgepressten Knoblauchzehen, Sesampaste, Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und etwas Kichererbsen- oder Gemüseflüssigkeit fein pürieren.
• Mit den zurückbehaltenen Kichererbsen garnieren.

Avocado-Dip zubereiten

• Die Zwiebel schälen und fein reiben.
• Mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Kräutersalz und Zucker verrühren.
• Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch grob zerkleinern.
• Fein pürieren und mit der Zitronen-Zwiebel-Mischung verrühren.

Tomaten-Dip zubereiten

• Mayonnaise, Schmand, Tomatenmark, durchgepressten Knoblauch, Salz, Rosenpaprika und Cayennepfeffer verrühren.
• Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln.
• Die Tomatenwürfel unter den Dip heben.

Gemüseplatte anrichten

• Das Gemüse auf zwei großen Platten dekorativ verteilen.
• Die Eier pellen.
• Die Kirschtomaten waschen.
• Eier und Kirschtomaten mit auf den Platten anrichten.
• Die drei Dips in separaten Schüsseln dazu servieren.

Servieren

• Die Gemüseplatten zusammen mit den drei Dips auf dem Buffet oder als Vorspeise servieren. Das Gericht schmeckt sowohl lauwarm als auch vollständig abgekühlt besonders gut.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Frisches Baguette
• Kräuterbaguette
• Gegrilltes Fleisch
• Räucherlachs

Tipp

Die Gemüseplatte lässt sich hervorragend vorbereiten. Die Dips können bereits am Vortag zubereitet und gut gekühlt aufbewahrt werden. Das Gemüse behält seine leuchtenden Farben besonders gut, wenn es nach dem Garen nur kurz abtropft und nicht zu weich gekocht wird.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde