Zutatenliste
Für 8–10 Portionen
Für den marinierten Spargel
• 1,5 kg grüner Spargel
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• 3 mittelgroße Tomaten
• 2 EL Pinienkerne
• 4 EL Balsamico-Essig
• 4 EL Olivenöl
Für das marinierte Gemüse
• 4 Paprikaschoten (rot und gelb)
• 2 Zucchini (ca. 400 g)
• 500 g Möhren
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL getrockneter Thymian
• 6 EL Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
Zum Garnieren
• Basilikum
So wird's gemacht
Spargel marinieren
• Den Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden.
• Reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen.
• Den Spargel darin 8–10 Minuten bissfest garen.
• Abgießen und etwas abkühlen lassen.
• Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln.
• Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
• Balsamico-Essig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren.
• 4 EL Olivenöl unterschlagen.
• Tomatenwürfel und Pinienkerne unterheben.
• Die Marinade über den Spargel geben und gut durchziehen lassen.
Gemüse marinieren
• Paprikaschoten putzen, entkernen und grob zerkleinern.
• Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
• Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
• Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
• Das Gemüse portionsweise zusammen mit etwas Knoblauch in den restlichen 6 EL heißen Olivenöl 3–5 Minuten anbraten.
• Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
• Den Zitronensaft in das Bratfett rühren und kräftig abschmecken.
• Die Marinade über das Gemüse geben und alles mindestens 6 Stunden ziehen lassen.
Servieren
• Das marinierte Gemüse auf einer großen Platte anrichten, mit frischem Basilikum garnieren und gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Frisches Baguette
• Gegrilltes Fleisch oder Fisch
• Antipasti
• Mozzarella
Tipp
Das Gemüse schmeckt besonders aromatisch, wenn es über Nacht mariniert wird. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich die feinen Aromen von Kräutern, Knoblauch und Marinade optimal entfalten.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Marinierzeit: mindestens 6 Stunden
Gesamtzeit: ca. 6 Stunden 55 Minuten
