Zutatenliste

Für 10 Portionen

Für das Gemüse

• 1 kg kleine Champignons
• 1 kg Möhren
• Eventuell 2 Knoblauchzehen
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 4 EL Pinienkerne
• 3 EL Zucker
• 10 EL Weißweinessig
• 5 EL Balsamico-Essig
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

So wird's gemacht

Gemüse vorbereiten

• Champignons, Möhren und gegebenenfalls den Knoblauch putzen beziehungsweise schälen.
• Champignons und Möhren waschen.
• Die Möhren in Stifte schneiden und den Knoblauch fein hacken.
• Rosmarin waschen und die Nadeln abzupfen.
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen.

Gemüse garen

• Zucker in einer großen Pfanne goldbraun karamellisieren.
• Mit 250 ml heißem Wasser sowie Weißwein- und Balsamico-Essig ablöschen und aufkochen.
• So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
• Knoblauch, Rosmarin, Möhren und Champignons zugeben.
• Zugedeckt 8–10 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Gemüse im Sud vollständig auskühlen lassen.

Servieren

• Das Gemüse mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und kalt oder bei Zimmertemperatur als Antipasti oder Beilage servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Gegrilltes Fleisch
• Antipasti-Platte
• Frisches Baguette
• Ciabatta

Tipp

Durch das Auskühlen im würzigen Balsamico-Sud können Champignons und Möhren das volle Aroma aufnehmen. Das Gemüse lässt sich gut vorbereiten und schmeckt nach einigen Stunden oder am nächsten Tag sogar noch intensiver.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit / Marinierzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten