Zutatenliste

Für 10 Portionen

Für das Gemüse

• 2 Bund grüner Spargel (à 500 g)
• Salz
• 1 Bund Radieschen
• 30–40 g Butter
• 1 TL Zucker
• Frisch gemahlener Pfeffer

So wird's gemacht

Gemüse vorbereiten

• Den Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Den Spargel darin etwa 3 Minuten garen, anschließend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
• Den Spargel längs halbieren und schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
• Die Radieschen putzen, zuerst in Scheiben und anschließend in feine Stifte schneiden.

Gemüse fertig garen

• Die Butter in einem Topf schmelzen.
• Mit Zucker bestreuen und 150 ml Wasser zugießen.
• Den Sud etwas einkochen lassen.
• Den Spargel zugeben und 4–5 Minuten darin schwenken.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Kurz vor dem Servieren die Radieschen unterheben und nur kurz erwärmen.

Servieren

• Das Radieschen-Spargel-Gemüse heiß servieren. Es passt besonders gut zu Rinderfilet, Kartoffeln und Jus.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Rinderfilet
• Salzkartoffeln
• Rosmarinkartoffeln
• Estragon-Jus

Tipp

Die Radieschen erst ganz zum Schluss unterheben, damit sie ihren frischen Geschmack und ihre knackige Konsistenz behalten. Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden und bleibt dadurch besonders aromatisch.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten