Zutatenliste
Für 10 Portionen
Für das Gemüse
• 1 kg Spargel (z. B. weiß und grün, frisch oder aus dem Glas)
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 500 g Brokkoli
• 500 g TK-Pariser Karotten
• 300 g TK-Erbsen
Für die Kerbelrahmsoße
• 2 EL (40 g) Butter oder Margarine
• 2 EL (40 g) Mehl
• 250 ml Milch
• 250 g Schlagsahne
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1–2 EL Zitronensaft
• 2 Bund oder 2 Töpfchen Kerbel (ersatzweise Petersilie)
So wird's gemacht
Gemüse garen
• Weißen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
• Grünen Spargel waschen, die Enden großzügig abschneiden und den gesamten Spargel in Stücke schneiden.
• Weißen Spargel in reichlich kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
• Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
• Brokkoli, grünen Spargel und die Karotten zum weißen Spargel geben und weitere 10 Minuten garen.
• Die Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen und mitgaren.
• Das Gemüse abgießen und dabei das Kochwasser auffangen. Etwa 500 ml Gemüsewasser abmessen.
Kerbelrahmsoße zubereiten
• Butter oder Margarine erhitzen und das Mehl darin anschwitzen.
• Gemüsewasser, Milch und Sahne unter Rühren zugießen.
• Die Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Den Kerbel waschen, die Blättchen abzupfen und unterrühren.
Gemüse vollenden
• Das Gemüse in die Kerbelrahmsoße geben.
• Alles 3–4 Minuten erhitzen und anschließend anrichten.
Servieren
• Das Gemüse mit der Kerbelrahmsoße heiß servieren. Es passt hervorragend als festliche Beilage zu Fleisch-, Geflügel- oder Fischgerichten.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Schweinefilet
• Gebratene Hähnchenbrust
• Lachsfilet
• Salzkartoffeln
Tipp
Frischer Kerbel verleiht der Soße ihr feines Aroma und sollte erst zum Schluss untergerührt werden, damit Geschmack und Farbe erhalten bleiben. Wird Petersilie als Ersatz verwendet, empfiehlt sich glatte Petersilie für ein besonders feines Aroma.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
