Zutatenliste
Für 8–10 Portionen
Für die Pastete
• 3 Blatt weiße Gelatine
• 2 EL Pistazienkerne
• 2 EL grüner Pfeffer (aus dem Glas)
• 400 g feine geräucherte Leberwurst
• 5 EL Schlagsahne
• 6 EL Cognac oder Weinbrand
• 250 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
Zum Garnieren (nach Belieben)
• Pfefferrispen
• Preiselbeeren
• Lorbeerblätter
So wird's gemacht
Pastetenmasse zubereiten
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Die Pistazienkerne und den grünen Pfeffer fein hacken.
• Leberwurst, Schlagsahne, Pistazien, Pfeffer und 2 EL Cognac zu einer glatten Masse verrühren.
• Die Masse gleichmäßig auf zwei Schälchen oder eine Servierform verteilen und glatt streichen.
• Nach Belieben mit Pfefferrispen, Preiselbeeren und Lorbeerblättern dekorieren.
Gelee zubereiten
• Den Kalbsfond zusammen mit den restlichen 4 EL Cognac oder Weinbrand leicht erwärmen.
• Die Gelatine gut ausdrücken und im warmen Fond vollständig auflösen.
• Das Gelee etwas abkühlen lassen, bis es leicht anzuziehen beginnt.
• Vorsichtig über die Leberpastete gießen.
Kühlen
• Die Pastete zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
Servieren
• Die feine Leberpastete gut gekühlt mit frischem Baguette oder Bauernbrot servieren.
Tipp
Die Pastete lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten. Durch die Ruhezeit verbinden sich die Aromen besonders gut, und das Gelee erhält eine schöne, gleichmäßige Konsistenz.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 20 Minuten
