Zutatenliste
Für 10–12 Portionen
Für die Forellencreme
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Dill
• 10–12 geräucherte Forellenfilets (ca. 600 g)
• 1–2 EL Zitronensaft
• 200–250 g Crème fraîche
• Salz
• Weißer Pfeffer
Für die Meerrettichcreme
• 100 g Schlagsahne
• 2 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas)
• Salz
• Weißer Pfeffer
Zum Garnieren
• Salatblätter
• 10–12 TL Forellenkaviar
So wird's gemacht
Forellencreme zubereiten
• Schnittlauch und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Die geräucherten Forellenfilets grob zerkleinern und zusammen mit dem Zitronensaft sowie der Hälfte der Crème fraîche fein pürieren.
• Die gehackten Kräuter unterrühren und die Creme mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
• Die Forellencreme mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Meerrettichcreme zubereiten
• Die restliche Crème fraîche mit der Schlagsahne und dem geriebenen Meerrettich glatt verrühren.
• Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Anrichten
• Mit zwei Esslöffeln aus der Forellencreme kleine Nocken abstechen.
• Die Meerrettichcreme auf Tellern oder einer Servierplatte verteilen.
• Je drei Forellennocken darauf anrichten.
• Mit Salatblättern und jeweils einem Teelöffel Forellenkaviar garnieren.
Servieren
• Die Kräuter-Forellencreme gut gekühlt als elegante Vorspeise oder als Bestandteil eines festlichen Buffets mit frischem Baguette oder Toast servieren.
Tipp
Die Forellencreme schmeckt besonders aromatisch, wenn sie einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann. Die Nocken lassen sich mit in heißes Wasser getauchten Esslöffeln besonders sauber formen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
