Zutatenliste
Für 8–10 Portionen
Für die Mousse
• 400 g geräucherter Lachs
• 400 g Schlagsahne
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Blatt weiße Gelatine
• Je 3 Stiele Petersilie und Dill
• 1 geräuchertes Forellenfilet ohne Haut (ca. 60 g)
Zum Garnieren
• Frischer Dill
• Limetten- und Zitronenscheiben
Außerdem
• Etwas Öl zum Ausstreichen der Form
So wird's gemacht
Lachs-Mousse zubereiten
• Den geräucherten Lachs in Stücke schneiden und etwa 1 Stunde im Gefrierfach leicht anfrieren.
• Den Lachs anschließend portionsweise fein pürieren. Dabei nach und nach 200 g Sahne und den Zitronensaft unterarbeiten.
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Die übrigen 200 g Sahne, bis auf 2 EL, steif schlagen und vorsichtig unter die Lachsmasse heben.
• Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Zunächst mit 2 EL Sahne und etwas Lachsmasse verrühren, anschließend unter ständigem Rühren unter die restliche Mousse ziehen.
Form füllen
• Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Eine Form mit etwa 1 Liter Inhalt leicht mit Öl ausstreichen.
• Die Hälfte der Lachs-Mousse einfüllen und glatt streichen.
• Das Forellenfilet längs halbieren, die Hälften aufeinanderlegen und mittig auf die Mousse setzen.
• Rundherum mit den gehackten Kräutern bestreuen.
• Die restliche Lachs-Mousse darauf verteilen und glatt streichen.
• Die Form mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt.
Kühlen und anrichten
• Die Mousse mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
• Die Form kurz in heißes Wasser tauchen und die Mousse vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen.
• Mit frischem Dill sowie Limetten- und Zitronenscheiben garnieren.
Servieren
• Die Lachs-Forellen-Mousse gut gekühlt in Scheiben schneiden und mit frischem Baguette, Toast oder Crackern als festliche Vorspeise oder Buffetgericht servieren.
Tipp
Die Mousse lässt sich hervorragend bereits am Vortag zubereiten. Für besonders saubere Scheiben das Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen und trockenwischen.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 35 Minuten
