Zutatenliste

Für 6–8 Portionen

Für die Schinkenpaste

• 8 Salbeiblätter
• 1 kleine Zwiebel
• 10 g Butter
• 400 g gekochter Schinken
• 125 ml Schlagsahne
• 3 EL Apfelwein
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Für die Garnitur

• 3 Salbeiblätter

So wird's gemacht

Schinkenpaste zubereiten

• Drei Salbeiblätter für die Garnitur beiseitelegen.
• Die übrigen Salbeiblätter fein hacken.
• Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
• Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Anschließend abkühlen lassen.
• 200 g des gekochten Schinkens in sehr feine Würfel schneiden.
• Den restlichen Schinken mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine fein pürieren.
• Schlagsahne und Apfelwein unter das Schinkenpüree rühren.
• Die Schinkenwürfel, die gedünsteten Zwiebelwürfel und den gehackten Salbei unterheben.
• Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.

Schinkenpaste anrichten

• Die Schinkenpaste in eine Schale oder kleine Terrine füllen.
• Mit den zurückbehaltenen Salbeiblättern garnieren.

Servieren

• Die Schinkenpaste gut gekühlt servieren.
• Als Brotaufstrich oder als Bestandteil einer kalten Platte reichen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Bauernbrot oder Baguette
• Toastbrot
• Gewürzgurken oder Cornichons
• Radieschen

Tipp

Die Schinkenpaste schmeckt besonders aromatisch, wenn sie vor dem Servieren etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen kann. Die feinen Schinkenwürfel sorgen für eine angenehme Struktur, während Salbei und Apfelwein der Paste eine würzige, leicht fruchtige Note verleihen.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten