Zutatenliste
Für 3 Brote
Für den Teig
• 750 g Weizenmehl (Typ 405 oder 1050)
• 40 g frische Hefe
• 5 g Zucker
• 500 ml lauwarme Milch
• 250 g kernige Haferflocken
• 20 g Jodsalz
• 60 g Butter, weich
• 1 Ei
Außerdem
• Etwas Milch zum Bestreichen
• Butter oder Fett zum Einfetten des Backblechs
So wird's gemacht
Hefeteig ansetzen
• Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
• Die Hefe zerbröckeln und zusammen mit Zucker und der lauwarmen Milch in die Mulde geben.
• Mit etwa zwei Dritteln des Mehls zu einem dickflüssigen Vorteig verrühren.
• Den Vorteig mit dem restlichen Mehl und den Haferflocken bedecken. Das Salz an den Schüsselrand streuen.
• Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 20–30 Minuten gehen lassen.
Teig fertigstellen
• Die weiche Butter und das Ei zum Teig geben und alles gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten.
• Den Teig erneut abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen.
Brote formen
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in drei gleich große Portionen teilen.
• Jede Portion zu einer Kugel und anschließend zu einer langen Stange in Backblechlänge formen.
• Die Brote auf ein gefettetes Backblech legen, mit etwas Milch bestreichen und nochmals zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
Backen
• Die Brote mit einem scharfen Messer acht bis zehn etwa 1 cm tiefe Querschnitte einschneiden.
• Erneut mit Milch bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
• Die Brote auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Servieren
• Das Hafer-Stangenbrot schmeckt frisch zu herzhaften und süßen Aufstrichen, als Beilage zu Suppen und Salaten oder als Brot für ein Buffet.
Tipp
Für eine besonders knusprige Kruste kann beim Backen eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Backofenboden gestellt werden. Das Brot lässt sich außerdem sehr gut einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
