Zutatenliste
Für 1 Brot
Für den Teig
• 200 ml Milch
• 150 ml Wasser
• 30 g frische Hefe
• 20 g Zucker
• 150 g Haselnusskerne
• 250 g Weizenmehl (Type 450)
• 250 g Roggenmehl
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 15 g grobes Meersalz
• 60 g weiche Butter
• 1 Ei (Größe M)
Außerdem
• Öl zum Einfetten der Form
• Semmelbrösel zum Ausstreuen der Form
• Mehl zum Bearbeiten des Teigs
So wird's gemacht
Haselnüsse rösten
• Die Milch zusammen mit 150 ml Wasser lauwarm erwärmen. Die Hefe darin mit dem Zucker auflösen.
• Die Haselnüsse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten auf der untersten Schiene rösten.
• Anschließend in ein Küchentuch geben und die braune Haut durch kräftiges Reiben entfernen.
Teig zubereiten
• Die Hefemilch mit Weizenmehl, Roggenmehl, Weizenvollkornmehl, den gerösteten Haselnüssen, Salz, Butter und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Brot formen
• Eine 28 cm lange Kastenform mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck von etwa 28 × 25 cm ausrollen.
• Die Längsseiten jeweils bis zur Mitte einschlagen, den Teig anschließend aufrollen und mit der glatten Seite nach oben in die Form legen.
• Mit etwas Mehl bestäuben und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Backen
• Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) auf der untersten Schiene etwa 50–60 Minuten backen.
• Das fertige Brot vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Servieren
• Das Haselnussbrot in Scheiben schneiden und zu süßen oder herzhaften Aufstrichen, Käse oder Wurst servieren. Es passt auch hervorragend zu herbstlichen Suppen und Salaten.
Tipp
Durch das Rösten der Haselnüsse entfaltet sich ihr volles Aroma. Wer eine besonders kräftige Kruste mag, kann das Brot in den letzten 10 Minuten ohne Form fertig backen.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 5 Minuten
