Zutatenliste
Für 2 Brote
Für den Teig
• 500 g Weizenmehl (Type 1050)
• 500 g Roggenmehl (Type 997)
• 2 EL Enzym-Ferment-Getreide (aus dem Reformhaus)
• 1 TL Brotgewürz (aus dem Reformhaus)
• 21 g frische Hefe (1/2 Würfel)
• 600 ml lauwarmes Wasser
• 150 ml Brottrunk
• 15 g Salz
Außerdem
• Backpapier
So wird's gemacht
Teig zubereiten
• Weizenmehl, Roggenmehl, Enzym-Ferment-Getreide und Brotgewürz in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen.
• In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmem Wasser verrühren. Einige Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht aufgegangen ist.
• Das restliche Wasser, den Brottrunk und das Salz hinzufügen.
• Alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Teig gehen lassen
• Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 3–4 Stunden ruhen lassen.
• Anschließend den Teig halbieren, beide Hälften nochmals kurz durchkneten und zu runden Laiben formen.
• Die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und an einem warmen Ort weitere 20 Minuten gehen lassen.
Backen
• Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
• Die Brote auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde backen, bis sie eine kräftig gebräunte Kruste haben und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
• Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Servieren
• Das Landbrot in Scheiben schneiden und zu herzhaften oder süßen Belägen servieren. Es passt ebenso hervorragend zu Suppen, Eintöpfen und einer deftigen Brotzeit.
Tipp
Für eine besonders knusprige Kruste eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen. Nach dem Backen das Brot vollständig auskühlen lassen, damit sich die Krume optimal entwickeln kann.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 3 Stunden 20 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 50 Minuten
