Zutatenliste
Für 16 Stück
Für den Teig
• 21 g frische Hefe (1/2 Würfel)
• 100 ml lauwarme Milch
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 40 g weiche Butter
• 250 g Mehl
Außerdem
• Sesam zum Bestreuen
• Mehl zum Ausrollen
• Fett zum Einfetten des Backblechs
• Reichlich Wasser zum Kochen der Bagels
So wird's gemacht
Hefeteig zubereiten
• Die Hefe mit der lauwarmen Milch und 1 TL Zucker verrühren und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Den restlichen Zucker, das Ei und eine Prise Salz mit der Hefemilch verrühren.
• Die weiche Butter hinzufügen, das Mehl darübersieben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten.
• Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Bagels formen
• Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa fingerdick ausrollen.
• Mit einem Ausstecher oder Glas (ca. 8 cm Ø) 16 Kreise ausstechen.
• In die Mitte jeweils ein etwa 3,5 cm großes Loch ausstechen oder vorsichtig formen.
• Die Teigringe auf ein Brett legen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
Kochen und backen
• Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und das Backblech einfetten.
• Die Bagels portionsweise kurz in das kochende Wasser legen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
• Auf das Backblech setzen und mit Sesam bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen.
• Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Servieren
• Die Sesam-Bagels frisch oder leicht getoastet mit Frischkäse, Butter, Marmelade oder herzhaften Belägen wie Lachs, Käse oder Schinken servieren.
Tipp
Das kurze Kochen vor dem Backen sorgt für die typische glänzende Kruste und die saftige, leicht zähe Krume. Für noch mehr Geschmack können die Bagels zusätzlich mit Mohn, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen bestreut werden.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Kochzeit: ca. 5 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
