Zutatenliste
Für 6 kleine Baguettes
Für den Teig
• 350 g Mehl
• 21 g frische Hefe (1/2 Würfel)
• 1 TL Zucker
• 30 g getrocknete Tomaten, fein gehackt
• 2 EL Basilikumblättchen, fein gehackt
• 1 TL Salz
• 100 g Ricotta
• 3 EL Olivenöl
• 150 ml lauwarmes Wasser
Außerdem
• Fett zum Einfetten des Backblechs
So wird's gemacht
Teig zubereiten
• Das Mehl in eine große Schüssel sieben.
• Die Hefe mit dem Zucker in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen.
• Die Hefemischung zusammen mit den getrockneten Tomaten, dem Basilikum, Salz, Ricotta und Olivenöl zum Mehl geben.
• Alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Teig ruhen lassen
• Den Teig in sechs gleich große Portionen teilen.
• Jede Portion in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen.
Baguettes formen und backen
• Am nächsten Tag die Teigstücke zu kleinen Baguettes formen.
• Die Oberfläche jeweils mehrmals schräg einschneiden.
• Die Baguettes auf ein gefettetes Backblech legen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) auf der zweiten Schiene von unten 12–15 Minuten goldbraun backen.
• Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Servieren
• Die Tomatenbrote schmecken warm oder kalt und passen hervorragend zu Antipasti, Salaten, Suppen oder als Beilage zum Grillen.
Tipp
Durch die lange, kalte Teigführung entwickelt das Brot ein besonders feines Aroma und eine lockere Krume. Für eine knusprigere Kruste kann während des Backens eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Backofen gestellt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: ca. 12 Stunden
Backzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 12 Stunden 40 Minuten
