Zutatenliste

Für 10 Portionen

Für das Eis

• 1 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
• 250 ml Wasser
• 125 ml trockener Sherry
• 6 Eigelb (Größe L)
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 300 g Sahnejoghurt

So wird's gemacht

Apfelsaft zubereiten

• Die Äpfel ungeschält in Stücke schneiden und die Kerngehäuse entfernen.
• Die Apfelstücke mit Wasser und Sherry in einem geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen.
• Die Äpfel in ein Haarsieb geben, leicht ausdrücken und den Saft auffangen.
• 300 ml Apfelsaft abmessen und heiß halten.

Eismasse herstellen

• Eigelb, Zucker und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät dickcremig aufschlagen.
• Den heißen Apfelsaft nach und nach unterrühren.
• Die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
• Den Topf sofort in kaltes Wasser stellen.
• Die Eimasse durch ein Sieb in einen Topf gießen und im Eiswasser vollständig kalt schlagen.
• Den Sahnejoghurt mit einem Schneebesen unterrühren.

Eis gefrieren

• Die Masse in einer Eismaschine etwa 15 Minuten gefrieren lassen.
• Anschließend in eine Timbaleform (ca. 1 Liter Inhalt) füllen.
• Das Eis mindestens 3 Stunden ins Gefriergerät stellen.

Servieren vorbereiten

• Vor dem Servieren die Form dick in Zeitungspapier wickeln und etwa 40 Minuten im Kühlschrank antauen lassen.
• Die Form kurz in lauwarmes Wasser halten und das Eis auf eine Platte stürzen.

Servieren

• Das Apfel-Joghurt-Eis nach Belieben mit Pflaumenkompott und Karamell-Walnüssen servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Pflaumenkompott
• Karamell-Walnüsse
• Frische Minzblätter
• Knusprige Butterkekse

Tipp

Verwende aromatische, säuerliche Äpfel wie Boskop, damit das Eis eine frische Fruchtnote erhält. Das langsame Antauen vor dem Servieren sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 35 Minuten