Zutatenliste

Für 10 Portionen

Für die Panna Cotta

• 500 g rote Johannisbeeren
• 100 g Zucker
• 10 Blatt weiße Gelatine
• 1 Vanilleschote
• 600 ml Schlagsahne
• 600 ml Milch

Für den Rosmarin-Zitronen-Honig

• 2 kleine Zweige Rosmarin
• 1 Biozitrone
• 8 EL Akazienhonig

So wird's gemacht

Johannisbeerpüree zubereiten

• Die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen.
• Zucker mit 50 ml Wasser kurz aufkochen.
• Die Johannisbeeren zugeben und 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie zerfallen.
• Die Masse durch ein feines Sieb streichen und das Johannisbeerpüree beiseitestellen.

Panna Cotta zubereiten

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
• Sahne, Milch, Vanillemark und die Vanilleschote kurz aufkochen.
• Vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
• Die Vanilleschote entfernen.
• Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Sahnemischung auflösen.
• Das Johannisbeerpüree unterrühren.
• Die Masse sofort in eine beschichtete Gugelhupfform (ca. 1,5 Liter Inhalt) füllen.
• Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Rosmarin-Zitronen-Honig zubereiten

• Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen.
• Die Zitronenschale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abschälen.
• Den Honig mit Rosmarinnadeln und Zitronenschale bei mittlerer Hitze erwärmen.
• Vom Herd nehmen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

Anrichten

• Die Panna Cotta mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen.
• Die Form kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna Cotta auf eine Servierplatte stürzen.
• Mit dem Rosmarin-Zitronen-Honig servieren.

Servieren

• Die Johannisbeer-Panna-Cotta gut gekühlt mit dem aromatischen Rosmarin-Zitronen-Honig servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Frische Johannisbeeren
• Buttergebäck
• Mandelhippen
• Schlagsahne

Tipp

Der Rosmarin-Zitronen-Honig entwickelt sein volles Aroma, wenn er mehrere Stunden ziehen darf. Die Panna Cotta lässt sich hervorragend bereits am Vortag zubereiten und gewinnt durch die lange Kühlzeit an perfekter Konsistenz.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht)
Gesamtzeit: ca. 7 Stunden 25 Minuten