Zutatenliste

Für 10 Portionen

Für den Krokant

• 75 g Zucker
• 50 g Mandelblättchen
• 25 g Butter
• 1 EL Schlagsahne

Für die Panna Cotta

• 5 Blatt weiße Gelatine
• 400 ml Schlagsahne
• 125 g Zucker
• 150 g Mandelblättchen
• 1 Vanilleschote
• 150 g Crème fraîche
• 50 g Halbbitterkuvertüre

Für das Brombeerkompott

• 150 ml Rotwein
• 125 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 TL Speisestärke
• 500 g Brombeeren

So wird's gemacht

Krokant zubereiten

• Den Zucker in einem schweren Topf schmelzen und goldbraun karamellisieren.
• Die Mandelblättchen zugeben und gründlich mit dem Karamell vermengen.
• Den Topf vom Herd nehmen und Butter sowie Schlagsahne unterrühren.
• Den Krokant auf ein gefettetes Blech oder Backpapier geben und mit einem Nudelholz leicht flach drücken.
• Vollständig auskühlen lassen und anschließend mittelfein hacken.

Panna Cotta zubereiten

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Schlagsahne, Zucker, Mandelblättchen sowie die längs aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen.
• Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten leicht köcheln lassen.
• Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahnemischung auflösen. Nicht mehr kochen lassen.
• Die Mischung durch ein Sieb gießen und die Crème fraîche unterrühren.
• Die Masse etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Panna Cotta füllen

• Den gehackten Krokant gleichmäßig in eine Savarinform (ca. 1 Liter Inhalt) streuen.
• Die abgekühlte Sahnemasse vorsichtig darüber gießen.
• Die Panna Cotta etwa 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
• Die Halbbitterkuvertüre fein hacken und auf der Oberfläche verteilen.
• Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Brombeerkompott zubereiten

• Rotwein, Zucker und die längs aufgeschnittene Vanilleschote erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Die Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und den Rotweinsud damit leicht binden.
• Die Brombeeren in eine Schüssel geben und den heißen Sud darüber gießen.
• Alles vorsichtig vermengen und etwa 2 Stunden ziehen lassen. Dabei gelegentlich behutsam umrühren.

Anrichten

• Die Form kurz in heißes Wasser tauchen und die Panna Cotta auf eine Servierplatte stürzen.
• Die Vanilleschote aus dem Kompott entfernen.
• Das Brombeerkompott in die Mitte der Panna Cotta geben und sofort servieren.

Servieren

• Die Krokant-Panna-Cotta gut gekühlt mit dem Brombeerkompott servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Frische Brombeeren
• Mandelgebäck
• Vanilleeis
• Schlagsahne

Tipp

Der Krokant sollte vollständig auskühlen, bevor er gehackt wird, damit er schön knusprig bleibt. Die Panna Cotta lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und erhält durch die lange Kühlzeit ihre perfekte Konsistenz.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 7 Stunden
Gesamtzeit: ca. 8 Stunden 30 Minuten