Zutatenliste

Für 10 Portionen

Für den Flan

• 15 g Butter
• 300 g Zucker
• 750 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 4 Eier
• 4 Eigelb
• 5 unbehandelte Orangen

Für die Garnitur

• 2 Kiwis
• 150 g grüne Weintrauben
• 150 g blaue Weintrauben

So wird's gemacht

Form vorbereiten

• Eine Terrinenform (ca. 1,25 Liter Inhalt) mit der Butter sorgfältig einfetten.

Karamell herstellen

• 225 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren.
• 6 EL heißes Wasser vorsichtig zugeben und so lange erhitzen, bis sich das Karamell vollständig gelöst hat.
• Das flüssige Karamell sofort in die vorbereitete Form gießen und fest werden lassen.

Flanmasse zubereiten

• Die Milch mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote und dem ausgekratzten Vanillemark aufkochen.
• Eier, Eigelb und die restlichen 75 g Zucker verquirlen.
• Die heiße Milch unter Rühren langsam zugießen.
• Die Mischung durch ein feines Sieb gießen.
• Zwei Orangen heiß waschen, die Schale fein abreiben und unter die Eiermilch rühren.

Flan garen

• Die Eiermilch in die karamellisierte Form gießen.
• Die Form abdecken.
• Eine Fettpfanne in den Backofen stellen und mit heißem Wasser füllen.
• Die Form in das Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen bei 150–160 °C Ober-/Unterhitze (oder 150–160 °C Umluft) etwa 60–65 Minuten garen.

Obst vorbereiten und anrichten

• Die Orangen filetieren.
• Die Kiwis schälen und in Spalten schneiden.
• Die Weintrauben waschen und von den Stielen zupfen.
• Den Flan vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen und mit den Orangenfilets, Kiwispalten und Weintrauben garnieren.

Servieren

• Den Orangenflan gut gekühlt mit dem frischen Obst servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Schlagsahne
• Mandelhippen
• Frische Minze
• Buttergebäck

Tipp

Der Flan lässt sich besonders gut am Vortag zubereiten und vollständig im Kühlschrank durchkühlen. Dadurch erhält er eine besonders feste Konsistenz und lässt sich leichter aus der Form stürzen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 35 Minuten