Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für die Eier
• 8 Eier
Für die grüne Sauce
• 50–75 g Rucola (Rauke)
• 150 g Vollmilchjoghurt
• 100 g Salat-Mayonnaise
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Etwas Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
Zum Garnieren
• 100 g Räucherlachs, in dünnen Scheiben
• 2–3 TL Forellenkaviar
• Etwas Rucola
So wird's gemacht
Eier vorbereiten
• Die Eier hart kochen, anschließend abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
• Die Eier pellen und jeweils ein Ei in ein Glas oder auf einen kleinen Teller setzen.
Grüne Sauce zubereiten
• Den Rucola putzen, waschen und grob hacken. Etwas Rucola zum Garnieren beiseitelegen.
• Den übrigen Rucola zusammen mit Joghurt und Salat-Mayonnaise fein pürieren.
• Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
Anrichten
• Die grüne Sauce über die Eier verteilen.
• Die Lachsscheiben halbieren und dekorativ auf den Eiern anrichten.
• Mit Forellenkaviar und dem restlichen Rucola garnieren.
Servieren
• Die Eier in grüner Sauce gut gekühlt als Vorspeise oder als Bestandteil eines kalten Buffets mit frischem Baguette oder Bauernbrot servieren.
Tipp
Die grüne Sauce lässt sich einige Stunden im Voraus zubereiten. Damit sie ihre frische Farbe behält, erst kurz vor dem Servieren über die Eier geben und anschließend mit Lachs und Kaviar garnieren.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
