Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für die Rühreier
• 9 Eier
• 100 g Butter
• 1 EL Crème fraîche
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
Für die Pfifferlinge
• 250 g Pfifferlinge
• 1 EL gehackte Petersilie
So wird's gemacht
Pfifferlinge zubereiten
• Die Pfifferlinge sorgfältig putzen und gründlich von Sand befreien.
• Die Pilze trocken tupfen.
• Ein Drittel der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin unter Rühren anschwitzen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und bei reduzierter Hitze sanft weiterbraten, sodass die Pilze saftig bleiben und nicht austrocknen.
Rührei zubereiten
• Die restliche Butter in einem Topf oder einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen.
• Die Eier hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren langsam cremig stocken lassen.
• Die Crème fraîche unterrühren und weiterrühren, bis das Rührei eine cremige Konsistenz erreicht hat. Dabei darauf achten, dass es nicht am Topfboden ansetzt.
Anrichten
• Das cremige Rührei auf eine vorgewärmte Servierplatte geben.
• Die Pfifferlinge mittig darauf verteilen.
• Mit der gehackten Petersilie bestreuen und erst am Tisch vorsichtig vermengen.
Servieren
• Die Rühreier mit Pfifferlingen heiß servieren. Dazu passen geröstete Toastscheiben, Bauernbrot oder frisches Baguette.
Tipp
Für besonders aromatische Pfifferlinge sollten sie möglichst trocken geputzt werden. Das Rührei gelingt besonders cremig, wenn es bei niedriger Hitze langsam stockt und ständig gerührt wird.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Bratzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
