Zutatenliste
Für 20 Stück
Für den Hefeteig
• 500 g Mehl
• 30 g frische Hefe
• 250 ml warme Milch
• 50 g Zucker
• 40 g zimmerwarme Butter
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
Außerdem
• 1 kg Backfett
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Puderzucker zum Bestäuben
So wird's gemacht
Hefeteig zubereiten
• Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
• Die Hefe in der warmen Milch auflösen, den Zucker einrühren und die Hefemilch in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl bestäuben. Butter in kleinen Stückchen und die Eier auf den Mehlrand geben.
• Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Teig gehen lassen
• Den Vorteig mit einer Prise Salz zu einem geschmeidigen, mittelfesten Hefeteig verkneten.
• Den Teig erneut abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Auszogne formen
• Den Hefeteig nochmals kurz durchkneten. Mit einem Esslöffel gleich große Teigstücke abstechen und leicht flach drücken.
• Die Teiglinge auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Ausbacken
• Das Backfett in einer großen Pfanne oder Fritteuse erhitzen.
• Jeden Teigling vorsichtig über den Fingern ausziehen, sodass die Mitte sehr dünn und der Rand etwas dicker bleibt.
• Die Auszogne portionsweise in das heiße Fett geben und von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
• Anschließend auf einem Sieb oder Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Servieren
• Die Auszogne am besten noch leicht warm mit einer großzügigen Portion Puderzucker servieren.
Tipp
Die Mitte der Auszogne sollte möglichst dünn ausgezogen werden, während der Rand etwas dicker bleibt. So entsteht die typische Form mit knuspriger Mitte und lockerem Rand.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Ruhezeit: ca. 2 Stunden
Backzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden
