Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Krustenbraten
• 1,2 kg Schweineschulter mit Schwarte
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 2–3 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 Stück Sellerie
• 1/2 Stange Porree
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Majoran
• 1 TL Kümmel
• 200 ml dunkles Bier oder Malzbier
• 800 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 EL Speisestärke
So wird's gemacht
Fleisch vorbereiten
• Die Schweineschulter unter fließendem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen.
• Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei möglichst nicht in das Fleisch schneiden.
• Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Anbraten und schmoren
• Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Schweineschulter von allen Seiten kräftig anbraten.
• Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Porree putzen und in Würfel beziehungsweise Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Alles zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
• Rosmarin, Majoran und Kümmel zum Fleisch geben. Bier und Brühe angießen.
• Den Braten im offenen Bräter etwa 1½ bis 2 Stunden im Backofen schmoren.
Soße zubereiten
• Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten.
• Die Soße durch ein feines Sieb passieren und erneut erhitzen.
• Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße einrühren und einmal aufkochen lassen, bis sie leicht gebunden ist.
Servieren
• Den Krustenbraten in Scheiben schneiden, mit der Dunkelbiersoße anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passen Kartoffelknödel.
Tipp
Für eine besonders knusprige Kruste kann der Braten in den letzten Minuten der Garzeit kurz unter den Grill geschoben werden. Dabei sollte er gut beobachtet werden, damit die Schwarte nicht zu dunkel wird.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
