Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für den Schweinebraten
• 1¼ kg Schweineschulter mit Schwarte
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• ½ TL gemahlener Kümmel
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 1 EL Öl
• 250 ml dunkles Bier
So wird's gemacht
Fleisch vorbereiten
• Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
• Die Schwarte der Schweineschulter rautenförmig einschneiden.
• Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel rundherum einreiben.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln achteln und die Möhre waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Braten garen
• Das Öl in einer Bratreine erhitzen und das Fleisch auf der Herdplatte von allen Seiten kräftig anbraten.
• Zwiebeln, Knoblauch und Möhre hinzufügen.
• Den Braten auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 3 Stunden garen. Nach etwa 20 Minuten 250 ml heißes Wasser angießen.
• Den Braten während der Garzeit regelmäßig mit dem Bratfond übergießen.
Soße fertigstellen
• Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Backofentemperatur auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) erhöhen.
• Das Fleisch mehrmals mit dem dunklen Bier begießen, damit eine aromatische Kruste entsteht.
• Den fertigen Braten herausnehmen und warm halten. Den Bratensatz mit etwas heißem Wasser lösen, die Soße durch ein Sieb gießen und nach Geschmack abschmecken.
Servieren
• Den Bayerischen Schweinebraten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße servieren. Dazu passen Kartoffelknödel oder Semmelknödel sowie Blaukraut.
Tipp
Durch das regelmäßige Übergießen mit Bratfond und Bier bleibt das Fleisch saftig und die Schwarte wird besonders aromatisch. Für eine extra knusprige Kruste kann der Braten zum Schluss einige Minuten unter dem Backofengrill nachgebräunt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 25 Minuten
