Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für die Geröstl-Pfanne
• 2 kg festkochende Kartoffeln
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 500 g Fleischkäse
• 100 g geräucherter, durchwachsener Speck
• 1 Bund Schnittlauch
• 4–5 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer
So wird's gemacht
Kartoffeln vorbereiten
• Die Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen.
• Anschließend abschrecken, schälen und vollständig auskühlen lassen.
• Die ausgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Zutaten anbraten
• Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
• Den Fleischkäse grob würfeln und den Speck fein würfeln.
• Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
• 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck knusprig anbraten. Die Zwiebeln kurz mitbraten und anschließend beides aus der Pfanne nehmen.
• Den Fleischkäse im ausgelassenen Speckfett anbraten und ebenfalls herausnehmen.
Geröstl fertigstellen
• Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen.
• Die Kartoffelscheiben portionsweise jeweils etwa 10 Minuten goldbraun braten und dabei gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Kartoffeln, Fleischkäse, Speck und Zwiebeln vermengen und auf einem Backblech oder in einer Fettpfanne im auf 100 °C vorgeheizten Backofen warm halten.
• Vor dem Servieren nach Belieben nochmals kurz in der Pfanne schwenken und mit Schnittlauch bestreuen.
Servieren
• Die Geröstl-Pfanne heiß servieren. Dazu passen ein grüner Salat oder Spiegeleier.
Tipp
Am besten eignen sich am Vortag gekochte und vollständig ausgekühlte Kartoffeln. Sie bleiben beim Braten formstabil und entwickeln eine besonders knusprige Kruste.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Bratzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
