Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Schweinshaxen
• 4 Vorderhaxen (je ca. 400–500 g)
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Zwiebeln
• 100 g Knollensellerie
• 80 g Möhren
• 80 g Porree
• 3 EL Butterschmalz
• 400 ml dunkles Bier
So wird's gemacht
Haxen und Gemüse vorbereiten
• Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
• Die Schweinshaxen rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zwiebeln, Knollensellerie und Möhren schälen und würfeln. Den Porree putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in Stücke schneiden.
Anbraten und schmoren
• Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Haxen darin von allen Seiten etwa 5 Minuten kräftig anbraten.
• Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und kurz mitrösten.
• Die Hälfte des dunklen Biers angießen und die Haxen auf der unteren Schiene des Backofens etwa 60 Minuten braten. Dabei die Haxen regelmäßig mit dem Bratfond begießen.
Kruste vollenden
• Die Backofentemperatur auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Umluft) erhöhen.
• Die Haxen mit dem restlichen Bier bestreichen und weitere 20 Minuten braten, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist.
Servieren
• Die Schweinshaxen mit dem Bratgemüse und etwas Bratfond servieren. Dazu passen Knödel und Sauerkraut.
Tipp
Für eine besonders knusprige Kruste die Haxen in den letzten Minuten unter dem Grill des Backofens beobachten und bei Bedarf kurz übergrillen. Während der Garzeit sorgt regelmäßiges Begießen mit dem Bratfond für saftiges Fleisch und ein intensives Aroma.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Bratzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
