Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für die Speckknödel
• 500 ml Milch
• 20 Brötchen vom Vortag, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 50 g Butter
• 8 Eier
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
Für die Rahmschwammerl
• 600 g Champignons
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 2 EL Mehl
• 250 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Sahne
So wird's gemacht
Speckknödel zubereiten
• Die Milch in einem Topf aufkochen und über die gewürfelten Brötchen gießen. Zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.
• Die fein gewürfelte Zwiebel in der Butter glasig dünsten und etwas abkühlen lassen.
• Zwiebeln, Eier und die gehackte Petersilie zur Brötchenmasse geben, alles gründlich verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit angefeuchteten Händen 16 Knödel formen.
• Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
Rahmschwammerl zubereiten
• Die Champignons putzen und größere Exemplare halbieren oder vierteln.
• Champignons und die fein gehackte Zwiebel in 1 EL heißer Butter etwa 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
• Die restliche Butter in einem zweiten Topf erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen.
• Weißwein und Gemüsebrühe nach und nach angießen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sahne unterrühren und anschließend die Champignons zur Sauce geben.
Servieren
• Die Speckknödel auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit den Rahmschwammerln und der cremigen Sauce überziehen und sofort servieren.
Tipp
Für besonders aromatische Rahmschwammerl können die Champignons durch gemischte Waldpilze ersetzt oder ergänzt werden. Die Knödelmasse sollte gut formbar sein – falls sie zu weich ist, etwas Semmelbrösel ergänzen.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Quellzeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
