Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für den Salat
• 1 kg Weißkohl
• Salz
Für die Apfel-Vinaigrette
• 75 g geräucherter, durchwachsener Speck
• 4 EL Öl
• 6–8 EL Apfelsaft
• 4 EL Obstessig
• Pfeffer
• 1–2 TL mittelscharfer Senf
So wird's gemacht
Weißkohl vorbereiten
• Den Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.
• Mit etwa 1 gehäuften Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermengen und kräftig mit den Händen durchkneten, bis der Kohl weicher wird.
Apfel-Vinaigrette zubereiten
• Den Speck fein würfeln und in 1 EL heißem Öl knusprig auslassen.
• Mit Apfelsaft und Obstessig ablöschen und kurz aufkochen lassen.
• Mit Pfeffer würzen. Das restliche Öl und den Senf einrühren.
Salat vollenden
• Die warme Vinaigrette über den Weißkohl gießen und alles gründlich vermengen.
• Den Salat mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
• Den Weißkohlsalat gut gekühlt als Beilage zu Braten, Gegrilltem, Würstchen oder einer herzhaften Brotzeit servieren.
Tipp
Der Salat gewinnt deutlich an Geschmack, wenn er über Nacht durchziehen kann. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen, damit sich die Vinaigrette gleichmäßig verteilt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: mindestens 4 Stunden
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 20 Minuten
