Zutatenliste
Für 10 Portionen
Für die Suppe
• 1 kg reife Tomaten
• 100 g Lauch
• 1 Zwiebel
• 50 g Knollensellerie
• 50 g Möhren
• 40 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Tomatenmark
• 60 g Mehl
• 2 l Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1/2 Bund Basilikum
• Tabasco
• Salz
• Pfeffer
So wird's gemacht
Gemüse und Tomaten vorbereiten
• Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebel schälen. Lauch, Knollensellerie und Möhren putzen und in kleine Würfel schneiden.
• Jeweils etwa ein Viertel der Gemüse- und Tomatenwürfel kurz in kochendem Wasser blanchieren, anschließend kalt abschrecken und beiseitestellen.
Suppe kochen
• Die Butter in einem großen Topf erhitzen und das restliche Gemüse darin glasig anschwitzen.
• Den Knoblauch durch eine Presse dazugeben und zusammen mit dem Tomatenmark kurz mitrösten.
• Das Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Die restlichen Tomatenwürfel hinzufügen und die Suppe etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Pürieren und kalt stellen
• Die Suppe fein pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen.
• Die Sahne unterrühren und mit fein geschnittenem Basilikum, Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die beiseitegelegten Gemüsewürfel einrühren und die Suppe bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren.
Servieren
• Die kalte Tomaten-Suppe gut gekühlt servieren und nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Tipp
Die Suppe lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten. Durch die längere Kühlzeit verbinden sich die Aromen besonders gut und die Suppe schmeckt noch intensiver.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kochzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 5 Minuten
