Zutatenliste
Für 20 Stücke
Für den Kuchen
• 1 kg Rhabarber
• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 250 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 300 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 ml Milch
Außerdem
• Butter zum Einfetten des Backblechs
So wird's gemacht
Rhabarber vorbereiten
• Den Rhabarber waschen, die Enden entfernen und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Teig zubereiten
• Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech einfetten.
• Die Eier trennen. Eigelb mit der weichen Butter, dem Zucker, der Prise Salz und der Zitronenschale schaumig schlagen.
• Mehl, Speisestärke, Backpulver und gemahlene Mandeln miteinander vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren.
• Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Kuchen backen
• Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.
• Die Rhabarberstücke darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten goldbraun backen.
• Anschließend vollständig auskühlen lassen und in 20 Stücke schneiden.
Servieren
• Den Rhabarber-Kuchen pur oder mit einem Klecks Schlagsahne servieren.
Tipp
Wer den Rhabarber etwas milder mag, kann die Stücke vor dem Backen leicht mit etwas Zucker bestreuen. Ein Hauch Puderzucker kurz vor dem Servieren verleiht dem Kuchen zusätzlich eine schöne Optik.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
