Zutatenliste
Für 10 Portionen
Für das Schweinefilet
• 2 Schweinefilets (je ca. 500 g)
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Öl
• 4 EL Butter
Für die Kräuterfüllung
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Blattspinat
• 100 g gemischte Kräuter, fein gehackt
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 2 EL süßer Senf
Für den Teig
• 400 g Blätterteig (tiefgekühlt)
• Etwas Mehl zum Ausrollen
• 1 Eigelb
• 3 EL Sahne
So wird's gemacht
Fleisch und Füllung vorbereiten
• Die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und die Hälfte der Butter erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze rundherum kräftig anbraten. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
• Den Blätterteig auftauen lassen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Blattspinat in feine Streifen schneiden, die Kräuter fein hacken.
• Die restliche Butter erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Den Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Mischung abkühlen lassen und anschließend mit den Kräutern, der Zitronenschale und dem süßen Senf verrühren.
• Die abgekühlten Filets rundherum mit der Kräutermasse bestreichen und kalt stellen.
Filets im Blätterteig einschlagen
• Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn und jeweils doppelt so groß wie die Filets ausrollen.
• Eigelb und Sahne verrühren.
• Die Filets wie Päckchen in den Blätterteig einschlagen. Die Teigränder mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen und gut andrücken.
• Die Päckchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Aus Teigresten nach Belieben Verzierungen ausstechen, auflegen und ebenfalls mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen. Anschließend 30 Minuten kühl stellen.
Backen und ruhen lassen
• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
• Die Filets etwa 20 Minuten backen. Danach den Backofen ausschalten, die Ofentür für etwa 5 Minuten öffnen und die Filets anschließend weitere 30 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen lassen.
• Das Fleisch in Scheiben schneiden.
Servieren
• Das Schweinefilet im Teig-Mantel in Scheiben schneiden und mit Kräuter- oder Senfsauce servieren. Dazu passen Gemüse und Kartoffelbeilagen.
Tipp
Damit der Blätterteig besonders knusprig bleibt, sollte das Fleisch vor dem Einwickeln vollständig abgekühlt sein. So wird verhindert, dass der Teig durchweicht und er erhält beim Backen eine schöne goldbraune Kruste.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten
