Zutatenliste
Für 10 Portionen
Für den Salat
• 500 g grüner Spargel
• 500 g weißer Spargel
• 150 g gekochter Schinken
• 250 g Paprikaschoten
• 5 Orangen
Für die Sauce
• 250 g Magerquark
• 200 g Mayonnaise
• 100 ml Orangensaft
• 1 TL Currypulver
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
So wird's gemacht
Salat vorbereiten
• Den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Beide Spargelsorten in kochendem Wasser bissfest garen.
• Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
• Den gekochten Schinken in feine Streifen schneiden.
• Die Paprikaschoten putzen, in Streifen schneiden und etwa 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend kalt abschrecken.
• Die Orangen schälen, die weiße Haut sorgfältig entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Sauce zubereiten
• Magerquark, Mayonnaise, Orangensaft und Currypulver glatt verrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Spargel, Schinken, Paprika und Orangen vorsichtig unter die Sauce heben.
• Mit dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
Servieren
• Den Spargel-Salat gut gekühlt servieren. Er eignet sich hervorragend als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder Beilage zu Grillgerichten.
Tipp
Der Salat schmeckt besonders aromatisch, wenn er vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen kann. Für eine fruchtigere Note können zusätzlich einige Orangenzesten über den fertigen Salat gestreut werden.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 12 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 12 Minuten
