Zutatenliste
Für 12 Portionen
Für die Plätzchen
• 1 kg Auberginen
• 500 g Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Parmesan am Stück
• 150 g Zwiebeln
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Eier (Größe M)
• 3 Scheiben Weizentoastbrot
Außerdem
• Öl zum Frittieren
So wird's gemacht
Auberginen und Kartoffeln vorbereiten
• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
• Die Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen und etwa 30 Minuten im Ofen weich garen.
• Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, anschließend pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen, klein schneiden und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Bei Bedarf leicht ausdrücken und mit den Kartoffeln vermengen.
Masse herstellen
• Den Parmesan fein reiben.
• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Parmesan, Zwiebeln, Petersilie und die Eier zur Auberginen-Kartoffel-Masse geben. Alles gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Plätzchen formen und ausbacken
• Das Toastbrot rösten und fein zu Bröseln zerkleinern.
• Mit angefeuchteten Händen 36 kleine Plätzchen formen, in den Toastbröseln wenden und leicht andrücken.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Plätzchen bei mittlerer Hitze portionsweise von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten goldbraun ausbacken.
Servieren
• Die Auberginen-Kartoffel-Plätzchen heiß, lauwarm oder kalt servieren. Dazu passen Kräuterquark, Joghurt-Dip oder ein frischer Salat.
Tipp
Die Plätzchen lassen sich gut vorbereiten und vor dem Ausbacken im Kühlschrank aufbewahren. Für eine etwas leichtere Variante können sie auch auf einem mit Backpapier belegten Blech im Backofen goldbraun gebacken werden.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Bratzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
