Zutatenliste
Für 12 Portionen
Für das Auberginenpüree
• 1,5 kg Auberginen
• 6 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 200 g Schafskäse
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 75 ml Crème fraîche
So wird's gemacht
Auberginen vorbereiten
• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
• Die Auberginen mehrfach mit einer Gabel einstechen und etwa 30 Minuten im Ofen weich garen.
• Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen, klein schneiden und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren.
Püree zubereiten
• Die Knoblauchzehen schälen, durch eine Presse drücken und mit Olivenöl sowie Weißweinessig verrühren.
• Den Schafskäse zerbröseln und unter die Knoblauchmischung rühren.
• Das Auberginenpüree mit einem Schneebesen unterheben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Hälfte der Petersilie fein hacken und zusammen mit der Crème fraîche unter das Püree rühren.
Anrichten
• Das Auberginenpüree in eine Servierschüssel geben und mit den restlichen Petersilienblättern garnieren.
Servieren
• Das Auberginenpüree mit Schafskäse als Vorspeise oder Dip servieren. Dazu passen frisches Fladenbrot, Baguette oder geröstetes Ciabatta.
Tipp
Das Püree schmeckt besonders aromatisch, wenn es vor dem Servieren etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen kann. Vor dem Anrichten mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit zusätzlichem Schafskäse bestreuen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten
