Zutatenliste
Für 12 Portionen
Für die Lammschulter
• 12 Schalotten
• 6 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 2 Lammschultern (je ca. 1,2 kg)
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 300 ml trockener Rotwein
• 400 ml Lammfond
• Salz
• Pfeffer
Für die Sauce
• 8 g Butter
• 8 g Mehl
So wird's gemacht
Lammschulter schmoren
• Die Schalotten schälen und halbieren. Die Knoblauchzehen schälen.
• Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen.
• Das Olivenöl in einem großen, ofenfesten Bräter erhitzen und die Lammschultern rundherum 1–2 Minuten kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen.
• Schalotten und Knoblauch im Bräter 1–2 Minuten andünsten. Rosmarin und Thymian hinzufügen.
• Mit Rotwein und Lammfond ablöschen. Die Lammschultern mit Salz und Pfeffer würzen, mit der gewölbten Seite nach oben in den Bräter legen und ohne Deckel auf der untersten Schiene etwa 1 Stunde 40 Minuten schmoren lassen.
Sauce zubereiten
• Butter und Mehl zu einer glatten Mehlbutter verkneten.
• Die Lammschultern aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen warm halten.
• Den Schmorfond durch ein Sieb gießen. Schalotten und Knoblauch mit einem Spatel durch das Sieb streichen und zurück in den Fond geben.
• Den Fond aufkochen und mit der Mehlbutter binden. Die Sauce 2–3 Minuten köcheln lassen.
Servieren
• Die geschmorte Lammschulter in Portionen schneiden und mit der Rotweinsauce servieren. Dazu passen Kartoffelgratin, Rosmarinkartoffeln oder grüne Bohnen.
Tipp
Die Lammschulter wird besonders zart, wenn sie nach dem Schmoren noch etwa 10 Minuten ruhen darf. Die Sauce kann nach Belieben mit einem kleinen Stück kalter Butter verfeinert werden, wodurch sie besonders glänzend und aromatisch wird.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schmorzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
