Zutatenliste
Für 12 Portionen
Für das Hasen-Stifado
• 500 g Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 8 EL Olivenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 6 frische Lorbeerblätter
• 1 Bund Thymian
• 400 ml Wildfond
• 2 EL Aceto Balsamico
• Salz
• Pfeffer
• 750 g Hasenrückenfilets (alternativ Hauskaninchenfilets)
So wird's gemacht
Zwiebelfond zubereiten
• Die Zwiebeln schälen, halbieren und in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.
• Den Knoblauch schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
• 4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch 1–2 Minuten glasig dünsten.
• Tomatenmark, 3 Lorbeerblätter und 2 Zweige Thymian hinzufügen.
• Mit dem Wildfond ablöschen und zusätzlich 750 ml Wasser angießen.
• Den Fond bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend mit Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch zubereiten
• Kurz vor dem Servieren die Hasenrückenfilets schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen.
• Das Fleisch kräftig pfeffern und ohne Umrühren 1–2 Minuten scharf anbraten. Anschließend wenden, weitere 1–2 Minuten braten und mit Salz würzen.
Gericht vollenden
• Den Zwiebelfond nochmals erhitzen.
• Das gebratene Fleisch sofort in den heißen Fond geben und den Topf vom Herd nehmen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Lorbeerblättern sowie Thymian garnieren.
Servieren
• Das Hasen-Stifado heiß servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Reis oder frisches Bauernbrot.
Tipp
Das Fleisch sollte nur kurz und kräftig angebraten werden, damit es zart und saftig bleibt. Der aromatische Zwiebelfond kann bereits am Vortag zubereitet werden und gewinnt dadurch zusätzlich an Geschmack.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 30 Minuten
Bratzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
