Zutatenliste
Für 1 Springform (26 cm Ø)
Für den Kuchen
• 200 g Rosinen
• 200 ml weißer Samoswein oder anderer Likörwein
• 6 Zwiebäcke
• 6 Eier (Größe M)
• 150 g Zucker
• 130 g zimmerwarme Butter
• 300 g gemahlene Mandeln
Außerdem
• Butter zum Einfetten der Springform
• Puderzucker zum Bestäuben
So wird's gemacht
Rosinen und Teig vorbereiten
• Die Rosinen mit dem Samoswein aufkochen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
• Die Zwiebäcke fein mahlen.
• Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen und eine Springform einfetten.
• Die Eier trennen. Das Eiweiß bis zur Verwendung kalt stellen.
• Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Zwiebäcke, Butter und die gemahlenen Mandeln unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
• Die Rosinen gut abtropfen lassen und unter den Teig heben.
Eiweiß unterheben und backen
• Das Eiweiß steif schlagen. Die Hälfte mit einem Schneebesen unter den Teig rühren, den Rest vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
• Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
• Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten etwa 1 Stunde backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Servieren
• Den Mandel-Rosinen-Kuchen vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Er schmeckt hervorragend zu Kaffee oder Tee.
Tipp
Wer ein besonders intensives Aroma wünscht, kann die Rosinen bereits am Vortag im Likörwein einlegen. Für eine alkoholfreie Variante eignet sich heller Traubensaft oder Apfelsaft als Ersatz.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten
