Aioli

Zutatenliste

Für 6–8 Portionen

Für die Aioli

• 1 Eigelb
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 4–8 Knoblauchzehen
• Meersalz
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• 125 ml Olivenöl
• Cayennepfeffer
• Etwas Zitronensaft

So wird's gemacht

Aioli zubereiten

• Eigelb und Senf in einer Schüssel cremig verrühren.
• Die Knoblauchzehen schälen, mit etwas Meersalz zu einer feinen Paste zerdrücken und zur Eigelbmasse geben.
• Das Olivenöl zunächst tropfenweise, anschließend in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Handrührgerät einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht.
• Die Aioli mit Meersalz, weißem Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Servieren

• Die Aioli gut gekühlt als Dip zu Brot, Grillgerichten, Gemüse, Kartoffeln oder Meeresfrüchten servieren.

Tipp

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit die Aioli gut emulgiert. Sollte sie dennoch gerinnen, kann sie mit einem frischen Eigelb in einer sauberen Schüssel meist wieder gerettet werden, indem die geronnene Masse langsam untergerührt wird.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten