Zutatenliste
Für 8–10 Portionen
Für den Salat
• 3 reife Avocados
• 2 Limetten
• 1 Dose Palmherzen (425 g)
• 1 Dose Ananasringe
• 150 g Radicchiosalat
• 1 Endiviensalat
• 125 g frische Erdnüsse
• 1 Chilischote
• 1 Zwiebel
• 1 TL Honig
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
So wird's gemacht
Salat vorbereiten
• Die Avocados schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Sofort mit dem Saft einer Limette beträufeln, damit es sich nicht verfärbt.
• Die Palmherzen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
• Radicchio und Endiviensalat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
• Die Ananasringe abtropfen lassen, dabei 1 EL Ananassaft auffangen, und die Ananas in Würfel schneiden.
• Palmherzen, Salate und Ananas zu den Avocados geben.
Dressing zubereiten
• Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken.
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Den Saft der zweiten Limette mit 1 EL Ananassaft, Honig und etwas Salz verrühren.
• Das Olivenöl unterrühren und anschließend Chili und Zwiebel hinzufügen.
Salat vollenden
• Die Erdnüsse aus den Schalen lösen, die braune Haut entfernen und die Kerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
• Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.
• Mit den gerösteten Erdnüssen und der Petersilie bestreuen.
Servieren
• Den Avocadosalat frisch zubereitet als Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Geflügel servieren.
Tipp
Das Dressing sollte erst unmittelbar vor dem Servieren untergehoben werden, damit die Salatblätter knackig bleiben. Wer keine frischen Erdnüsse erhält, kann ungesalzene, geröstete Erdnüsse verwenden.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Bratzeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
