Zutatenliste
Für 8–10 Portionen
Für die Garnelen-Pfanne
• 250 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Öl
• 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 35 g Kokosmilchpulver oder 2 EL Kokoscreme
• 300 ml Wasser
• 750 g Süßkartoffeln
• 750 g Lauch
• 300 g Maiskörner (aus der Dose)
• 500 g kleine, feste Tomaten
• 500 g gekochte und geschälte Garnelen
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Koriander
• Saft von 1/2 Limette
• Frisch gemahlener Pfeffer
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch glasig anschwitzen. Mit dem Kreuzkümmel würzen.
• Kokosmilchpulver mit dem Wasser verrühren oder die Kokoscreme direkt mit dem Wasser in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.
Gemüse garen
• Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 × 1 cm große Würfel schneiden. In die Pfanne geben und weich garen.
• Den Lauch putzen, gründlich waschen und in etwa 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Zum Süßkartoffelgemüse geben und mitgaren.
• Die Maiskörner abtropfen lassen und unterrühren.
• Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Garnelen vollenden
• Die Garnelen vorsichtig unter das Gemüse heben und nur kurz erwärmen.
• Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie und Koriander grob hacken und über das Gericht streuen.
• Den Limettensaft hinzufügen, alles vorsichtig vermengen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Servieren
• Die Garnelen-Pfanne heiß servieren. Dazu passen Basmatireis, Fladenbrot oder frisches Baguette.
Tipp
Die Garnelen sollten nur kurz erhitzt werden, damit sie saftig bleiben. Wer das Gericht etwas schärfer mag, kann zusätzlich eine fein gehackte Chilischote mit den Zwiebeln anschwitzen.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
